Ricette dell'Isola d'Elba: sapori di mare e di terra
La cucina dell'Isola d'Elba racconta il rapporto fra il mare, la campagna, i paesi e le stagioni. In questa raccolta trovi 63 ricette con ingredienti, dosi, tempi e procedimento, dai piatti di pesce alle preparazioni contadine, fino ai dolci legati alle feste.
Puoi partire da specialità note come la schiaccia briaca, la sburrita di baccalà e il gurguglione, oppure scegliere una categoria. Ogni scheda riunisce in modo chiaro ciò che serve e i passaggi da seguire.
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Le ricette della cucina elbana
Le schede sono ordinate in base all'interesse dei lettori. Apri una ricetta per consultare la storia del piatto, le quantità per il numero di persone indicato e la preparazione passo dopo passo.
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Schiaccia briaca
La schiaccia briaca è il dolce elbano legato alle feste, preparato con frutta secca, uvetta, vino e alchermes. Questa versione segue la tradizione riese; a Capoliveri si prepara invece senza alchermes e rimane…
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Frittelle del contadino
Le frittelle del contadino sono una preparazione essenziale di farina, acqua e bicarbonato. L'impasto morbido viene fritto a cucchiaiate e completato con zucchero semolato, per una merenda semplice.
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Fagiolini di Sant'Anna in umido
I fagiolini di Sant'Anna, detti anche campesi, sono lunghi e sottili. Dopo una breve scottatura vengono cotti in umido con pomodoro, cipolla, aglio, prezzemolo e peperoncino.
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Polpo in umido con patate
Il polpo in umido con patate cuoce lentamente con cipolle, vino bianco, pomodoro, peperoncino e rosmarino. Le patate vengono aggiunte nella fase finale e assorbono il fondo di cottura.
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Zuppa di granchi
La zuppa di granchi è una preparazione di mare dal sapore deciso, tradizionalmente servita su pane tostato e agliato. Per rispettare ambiente e norme di pesca, si devono utilizzare esclusivamente crostacei di…
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Gurguglione
Il gurguglione è uno stufato estivo di verdure della tradizione elbana, particolarmente legato alla zona di Rio. Peperoni, melanzane, zucchine, pomodori e cipolle cuociono insieme lentamente, formando un piatto…
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Brodo di piccione
Il brodo di piccione è una ricetta familiare della cucina contadina, preparata con le carcasse dei piccioni, ortaggi ed erbe aromatiche. La lunga cottura produce un brodo intenso, tradizionalmente accompagnato da…
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Corollo
Il corollo è una ciambella soffice della tradizione elbana, preparata per feste, visite e ricorrenze familiari. A San Piero era legato ai canti del Maggio e veniva donato come segno di augurio.
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Galletto alla cacciatora
Il galletto alla cacciatora cuoce con molta cipolla, vino, piccoli peperoni verdi, pomodoro, salvia e peperoncino. Il sugo viene ristretto al termine per accompagnare la carne ben rosolata.
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Penne in barca
Le penne in barca sono una ricetta portoferraiese attribuita a Elbano Benassi e alla sua trattoria del dopoguerra. Vongole, vino bianco e besciamella formano un condimento cremoso, completato con prezzemolo.
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Sburrita di baccalà
La sburrita di baccalà è una zuppa della tradizione riese, profumata con aglio, peperoncino e nepitella. Era un piatto pratico dei minatori e si serve ancora oggi con pane tostato, preferibilmente strofinato…
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Cacciucco all'elbana
Il cacciucco all'elbana è una zuppa di mare composta da pesci di scoglio, molluschi e crostacei. La preparazione procede in due fasi: prima il brodetto, poi la cottura del pesce nel fondo di pomodoro, vino ed…
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Sportella
La sportella è un dolce pasquale dell'Elba, riconoscibile dalla forma a ferro di cavallo con le estremità incrociate. La tradizione la lega a un antico scambio di doni fra giovani insieme al cerimito.
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Polpo all'elbana
Il polpo all'elbana cuoce lentamente con aglio, peperoncino, alloro e vino bianco. Dopo il riposo si accompagna con patate lesse condite con olio e sale.
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Stoccafisso alla riese
Lo stoccafisso alla riese è un piatto in umido legato ai giorni di magro e alle occasioni conviviali. La versione proposta cuoce lentamente il pesce con pomodoro, cipolla, peperoni verdi, olive, capperi ed erbe…
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Coratella di capretto alla cacciatora
La coratella di capretto alla cacciatora è una preparazione rustica in umido, insaporita con cipolla, vino bianco, pomodoro, alloro, aglio e prezzemolo. La cottura lenta mantiene morbide le frattaglie e concentra…
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Aringhe con la cipolla
Le aringhe con la cipolla sono un antipasto saporito: l'ammollo nel latte attenua la sapidità, poi il pesce viene pulito e condito con cipollina, prezzemolo, peperoncino e olio.
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Polpo lesso
Il polpo lesso è una preparazione profondamente legata alla cucina di Portoferraio e dell'Elba. La cottura deve lasciare la carne tenera e integra; si può servire al naturale oppure con poco olio e limone.
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Insalata di seppie e peperoni
L'insalata di seppie e peperoni è un piatto di mare da servire tiepido o freddo. Le seppie lessate e i peperoni arrostiti vengono tagliati a strisce e conditi con olio, limone, aglio e prezzemolo.
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Totani ripieni
I totani ripieni racchiudono un composto di tentacoli, tonno, pane, parmigiano, uova ed erbe aromatiche. Dopo la rosolatura cuociono nel pomodoro e si servono a fette con la loro salsa.
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Coniglio alla cacciatora
Il coniglio alla cacciatora è un piatto della cucina contadina, cotto con cipolla, vino, pomodoro, olive e rosmarino. Il sugo abbondante accompagnava il pane e permetteva di servire la carne nei giorni di festa.
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Zuppa di cavolo nero, fagioli e cotenne
Questa zuppa sostanziosa riunisce cavolo nero, fagioli, cotenne e pane raffermo. I fagioli interi e passati danno corpo al brodo, mentre il riposo finale permette al pane di assorbire bene il condimento.
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Spaghetti con le sarde
Gli spaghetti con le sarde propongono un sugo semplice di pesce azzurro, pomodoro, vino bianco e finocchietto selvatico. La salsa cuoce brevemente e viene poi saltata con la pasta scolata al dente.
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Spaghetti all'aragosta
Gli spaghetti all'aragosta sono conditi con un sugo preparato usando ogni parte aromatica del crostaceo. Il fondo di cipolla, vino, pomodoro, aglio e prezzemolo accompagna la pasta, mentre i pezzi di aragosta…
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Cozze ripiene (muscoli ripieni)
Le cozze ripiene, chiamate tradizionalmente muscoli ripieni, racchiudono un composto di molluschi tritati, uova, parmigiano, aglio e prezzemolo. Cuociono lentamente in un sugo di pomodoro e vengono servite senza il filo…
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Mallegato
Il mallegato è il sanguinaccio tradizionale dell'Elba, aromatizzato con agrumi, frutta secca e spezie. La preparazione domestica richiede ingredienti provenienti da macellazione autorizzata, budelli idonei e…
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Schiaccia capoliverese
La schiaccia capoliverese è la variante chiara della schiaccia briaca, preparata senza alchermes. Nell'impasto rimangono farina, frutta secca, uvetta, olio e Aleatico.
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Frangette
Le frangette sono strisce sottili di pasta dolce al moscato, annodate, fritte e spolverate con zucchero. La lavorazione ricorda altri dolci fritti delle feste, ma conserva una forma e un impasto propri della tradizione…
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Seppie in crema di patate
Le seppie in crema di patate accostano il sapore del mare a una base morbida di patate e bietole. Pomodoro e nero di seppia completano una presentazione più moderna di ingredienti semplici.
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