Ricette dell'isola d'Elba
Il meglio della tradizione enogastronomica dell'Isola d'Elba. Una raccolta di ricette tipiche dell'Isola d'Elba
I piatti tipici e le ricette locali dell'Isola d'Elba
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Polpo lesso
Preparare il polpo lesso per un elbano è un rito. Deve essere cotto alla perfezione, non si deve spellare e deve essere saporito al punto. Il forestiero che lo assaggia un volta non se lo dimentica più. Il polpo bollito all'elbana non nece
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Frittelle del contadino
Mettere la farina nella terrina ed allungare con l'acqua sempre rigirando, unendo il bicarbonato e un pizzico di sale.
Deve rimanere un impasto abbastanza liquido.
Preparare la padella del fritto con abbondante olio, e, con un cucchiaio bagna -
Corollo
É il dolce dell'Isola. Il dolce per celebrare una festa, un evento e fa gioire tutta la famiglia. Era ed è un segno per manifestare gioia, solidarietà, buon auspicio. Si offre insieme ad una tazza di caffè o un bicchiere di vino l
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Coppa di margherita o insalata di granseola
Si lava la margherita e si immerge in una pentola di acqua bollente. Una mezz'ora di cottura è sufficiente. Si apre poi la margherita rimuovendo la calotta con un coltello da cucina. Si toglie lo sporco che ha all'interno e si raccoglie tutta la
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Ciabattoni in umido
All'Elba i "Ciabattoni" non sono altro che le taccole quei fagioli schiacciati che raggiungono anche i trenta cm di lunghezza. Questi legumi si consumano prevalentemente "in erba", bolliti e conditi con olio, limone o aceto, ma la
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Coniglio alla Cacciatora
Il coniglio fa parte degli animali che le famiglie contadine avevano a disposizione nel cortile. Le massaie allevavano i conigli non solo per il fabbisogno alimentare della famiglia, ma anche per vendere al mercato. Assieme alle uova e ai polli era c
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Bordatino
Questa zuppa è stata importata dai boscaioli e zappatori provenienti dall'appennino Tosco-Emiliano che venivano a "svernare" all'Elba prestando la propria opera. Era consuetudine di questi preziosi e instancabili lavoratori, impropriam
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Bavette al sugo di Zerri
Servire ben calde decorando il piatto di portata con dei filetti di pesce lasciati interi, qualche pomodorino ciliegino e un ciuffetto di prezzemolo tritato.
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Zucchine ripiene
Fare bollire per pochi minuti le zucchine. Tagliarle a metà e svuotarle mettendo da parte un po' di polpa.
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Zuppa di porri e baccalà
I porri selvatici crescono nei campi, nelle vigne, e sono più piccoli e più saporiti di quelli coltivati. Particolarmente saporiti quelli cresciuti vicino al mare come quelli dello Scoglietto.
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Zuppa di cavolo nero, fagioli e cotenne
Fare cuocere i fagioli, messi precedentemente a mollo per tutta la notte, in acqua fredda abbondante con una manciata di sale e due rametti di salvia.
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Zuppa di granite
Le granite sono saporitissime chioccioline di mare di colore bruno scuro. Si raccolgono sugli scogli. Lavare bene le granite e metterle in un recipiente di acqua fredda per farle uscire dal guscio.
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Zuppa Lombarda
All'Elba venivano chiamati lombardi i braccianti che stagionalmente venivano dall'Emilia, dal Modenese e anche dal Veneto, per lavorare la terra. E questa zuppa prese il loro nome o dal fatto che essi l'avevano introdotta all'Elba oppure perché
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Aringhe con la cipolla
Dividere a metà le aringhe e metterle in una terrina coperte di latte. Lasciarvele tutta la notte. Il giorno successivo lavare le aringhe, togliere le spine e disporle a strisce in un piatto. Tagliare le cipolline in fini rotelline e porle sulle
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Acciughe sotto sale
È una preparazione in cui sono specializzati i pescatori di pesce azzurro, ma vale la pena di provare quando nei mesi primaverili le acciughe freschissime e a bassi prezzi invadono i nostri mercati. Tenere presente che nel corso di questa prepar
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Pesce spada farcito
Tritare aglio, prezzemolo, mozzarella e spinaci tutti insieme, quindi amalgamare bene con un uovo sbattuto e farcire con il composto ottenuto le 2 fette di pesce spada. Arrotolare le fette su loro stesse e fermarle con uno stuzzicadenti, rosolarle in
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Spaghetti con le Sarde
Spaghetti con le Sarde
Sardine e sarde fanno parte del pesce azzurro che si pesca abbondante in tutto il Mediterraneo. Le sarde più saporite si pescano in primavera. È considerato un pesce di poco pregio, forse perché si riesce anco -
Zuppa di granchi
I granchi (granci per gli elbani) migliori per realizzare questa zuppa sono i favolli. Questo crostaceo dall'aspetto tozzo e peloso, che può raggiungere anche le dimensioni di un pugno, vive tra le scogliere in acque pulitissime cibandosi in pre
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Spaghetti all'aragosta
Preparare in un bicchiere d'olio un poco di cipolla, o una cipollina fresca, tritata finemente e farla rosolare. Tagliare l'aragosta, togliendo il pochino di sporco che ha nella testa ed il budello centrale. Durante questa operazione fare attenzione
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Stoccafisso alla Riese
Sembra che lo stoccafisso sia stato portato all'Elba dagli spagnoli che presidiavano Forte San Giacomo, l'antica Portolongone oggi Porto Azzurro. Alcuni vorrebbero attribuire l'importazione in Toscana agli Ebrei sefarditi fuoriusciti dalla Spagna, e
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Minestra di lumache
È un piatto capoliverese saporitissimo. Preparare le lumache, che saranno state due giorni a « spurgare » in un recipiente non metallico con mollica di pane spezzettata, lavandole bene in acqua e aceto e sciacquandole varie volte in ac
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Brodo di piccione
Tutto nasce nel 1960, “la mi nonna”, la domenica era di obbligo pranzare tutti insieme, e le ricette e i prodotti erano “caserecci e genuini”. Una delle due ricette più gradite era “Il Brodo di Piccione”, buo
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Frangette
Impastare bene la farina con le uova, lo zucchero e il moscato.
Lavorare lungamente.
Stendere una sfoglia sottile.
Tagliarla a strisce con la rotellina dei ravioli e annodare la striscia non troppo stretta.
Preparare una padella con o -
Lasagne con il ripieno
Lavare le bietole e lessarle con la loro acqua. Strizzarle bene e passarle nel passaverdura. Insaporirle in gr. 50 di burro.
Preparare il ripieno unendo alle bietole le uova intere, il formaggio parmigiano, un poco di sale e di pepe, la ricotta -
Cacciucco all'Elbana
Il cacciucco è una zuppa di pesce creata dai pescatori con quanto rimaneva invenduto nella loro cesta. Quindi costituito in prevalenza da pesce di poco pregio, ma molto assortito nella varietà e nella quantità secondo la stagione e la
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Castagnaccio
Il castagnaccio considerato ora una leccornia, una volta era un diversivo alla solita polenta di castagne. Poteva essere più o meno ricco a seconda delle disponibilità del momento. Gli ingredienti che lo arricchivano venivano raccolti e mes
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Crostata di marmellata
In una terrina mettere il burro, fatto sciogliere un poco, aggiungere lo zucchero e le uova, battere bene in modo da farle montare. Unire la bustina di lievito, la scorza del limone e man mano unire la farina sempre girando.
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Coratella di capretto alla cacciatora
Tagliare a pezzi una coratellina di capretto o di agnello piccolo. Non scartare alcuna delle frattaglie: anche il gargarozzo è buono.
Preparare in un tegame una cipolla a fettine e farla rosolare in un bicchiere d'olio. Unire i pezzi della c -
Amarasche in conserva
Pulire kg. 1 di amarasche, senza lavarle.
Lasciarle con un pezzetto di picciolo ed accertarsi che la loro pelle non sia rotta. Metterle in un vaso di vetro con gr. 800 di zucchero.
Per compiere bene questa operazione si può alternare uno