Ricette dell'Isola d'Elba: sapori di mare e di terra
La cucina dell'Isola d'Elba racconta il rapporto fra il mare, la campagna, i paesi e le stagioni. In questa raccolta trovi 63 ricette con ingredienti, dosi, tempi e procedimento, dai piatti di pesce alle preparazioni contadine, fino ai dolci legati alle feste.
Puoi partire da specialità note come la schiaccia briaca, la sburrita di baccalà e il gurguglione, oppure scegliere una categoria. Ogni scheda riunisce in modo chiaro ciò che serve e i passaggi da seguire.
Scegli le ricette per portata
Le ricette della cucina elbana
Le schede sono ordinate in base all'interesse dei lettori. Apri una ricetta per consultare la storia del piatto, le quantità per il numero di persone indicato e la preparazione passo dopo passo.
-
Ricci di mare
I ricci di mare si consumano tradizionalmente al naturale, con poco limone e pane. Devono provenire esclusivamente da raccolta o commercio autorizzati e vanno consumati freschi, nel rispetto delle indicazioni sanitarie.
Leggi la ricetta -
Persata
La persata è una zuppa della costa occidentale dell'Elba profumata con maggiorana, chiamata localmente persa. Il brodo aromatico viene versato sul pane agliato e completato con un uovo.
Leggi la ricetta -
Castagnaccio
Il castagnaccio è una preparazione tradizionale a base di farina di castagne, arricchita con uvetta, pinoli, scorza d'arancia e semi di finocchio. Nato come piatto semplice, si serve caldo o tiepido.
Leggi la ricetta -
Bordatino
Il bordatino è una minestra densa di fagioli, cavolo nero e farina di mais. La tradizione elbana lo collega ai lavoratori stagionali dell'Appennino tosco-emiliano; una volta freddo può essere tagliato e…
Leggi la ricetta -
Fegatelli
I fegatelli sono bocconi di fegato di maiale insaporiti con finocchio, pane grattugiato, sale e pepe. Avvolti nella rete con una foglia di alloro, vengono rosolati e serviti molto caldi.
Leggi la ricetta -
Fritto all'elbana
Il fritto all'elbana riunisce verdure di stagione, pollo, coniglio e vitello in una preparazione abbondante. Verdure e carni vengono impanate separatamente e fritte fino a doratura.
Leggi la ricetta -
Spaghetti al tonno fresco
Gli spaghetti al tonno fresco sono conditi con un sugo di pomodoro e vino bianco profumato con aglio, prezzemolo e peperoncino. Le trance intere possono essere servite come secondo piatto.
Leggi la ricetta -
Zuppa di porri e baccalà
La zuppa di porri e baccalà combina la dolcezza dei porri con la sapidità del pesce dissalato. Il sugo di pomodoro viene lasciato morbido per bagnare le fette di pane disposte nei piatti.
Leggi la ricetta -
-05833.jpg)
Sburrita di zerri (acqua pazza)
La sburrita di zerri, detta anche acqua pazza, è una zuppa semplice con aglio, peperoncino e nepitella. Gli zerri cuociono per pochi minuti nel brodo aromatico e vengono serviti sul pane tostato.
Leggi la ricetta -
Panforte nero
Il panforte nero è un dolce ricco di frutta secca, miele, cacao, canditi e spezie. L'impasto viene cotto in pentola, lavorato ancora caldo con la farina e diviso in piccoli panforti.
Leggi la ricetta -
Minestra di pesce
La minestra di pesce nasce da un passato di pesci misti, pomodoro e odori. La polpa viene separata con grande cura da lische e membrane, passata e trasformata in un brodo nel quale cuocere pasta corta o spaghetti…
Leggi la ricetta -
Gnocchi con il sugo di piccione
Gli gnocchi con il sugo di piccione sono conditi con un ragù bianco e rosso di carne, frattaglie, odori, vino e pomodoro. I pezzi di piccione vengono tolti quando sono cotti e possono essere serviti come secondo.
Leggi la ricetta -
Ciabattoni in umido
All'Elba i ciabattoni sono le taccole, fagioli piatti e allungati che si consumano interi quando sono teneri. Cotti in umido con pomodoro, cipolla, aglio e peperoncino diventano un contorno saporito o un piatto…
Leggi la ricetta -
Minestra di lumache
La minestra di lumache è un piatto della tradizione capoliverese, completato con verdure di stagione, legumi, rigatino e riso o pasta corta. Per sicurezza e corretta identificazione vanno utilizzate soltanto…
Leggi la ricetta -
Pappa al pomodoro
La pappa al pomodoro è un piatto toscano di recupero preparato con pane raffermo, pomodori, aglio, basilico, nepitella e olio. Il riposo finale rende la consistenza morbida e uniforme.
Leggi la ricetta -
Ogliere dorate e fritte
Le ogliere dorate e fritte sono una preparazione locale poco comune, realizzata con piccoli pesci scottati, infarinati e passati nell'uovo. Utilizzare soltanto esemplari correttamente identificati e provenienti da…
Leggi la ricetta -
Strufoli
Gli strufoli sono piccoli bocconi di pasta fritta, profumati con moscato e ricoperti di miele. Una volta disposti sulla carta unta vengono pressati insieme, formando strisce simili a un torrone.
Leggi la ricetta -
Pesce spada farcito
Il pesce spada farcito viene arrotolato attorno a un ripieno di spinaci, mozzarella, aglio, prezzemolo e uovo. I piccoli involtini cuociono in padella con vino bianco e si servono tagliati a fette.
Leggi la ricetta -
Riso nero
Il riso nero cuoce nel sugo di totano insieme al suo inchiostro, che dona colore e intensità al piatto. La stessa preparazione può essere realizzata anche con le seppie.
Leggi la ricetta -
Acciughe sotto sale
Le acciughe sotto sale sono una conserva tradizionale che richiede pesce freschissimo, sale grosso e un recipiente adatto. La salagione deve essere eseguita con rigorosa igiene e rispettando tempi e modalità di…
Leggi la ricetta -
Bavette al sugo di zerri
Le bavette al sugo di zerri valorizzano un pesce locale in una salsa di pomodoro, vino e odori. Una parte dei filetti viene lasciata intera per completare il piatto, mentre il resto insaporisce il condimento.
Leggi la ricetta -
Risotto alla marinara
Il risotto alla marinara riunisce totano, seppia, cozze, arselle e gamberi in un sugo di pomodoro e vino bianco. Il riso cuoce direttamente nel fondo di pesce, assorbendone gradualmente i sapori.
Leggi la ricetta -
Acciughe al limone
Le acciughe al limone sono un antipasto fresco nel quale il pesce viene marinato con succo di limone o aceto e poi condito con olio e cipollina. La marinatura insaporisce il pesce, ma non sostituisce il trattamento…
Leggi la ricetta -
Zuppa di granite
La zuppa di granite utilizza piccole chiocciole di mare cotte in un fondo di cipolla, vino, pomodoro, aglio e prezzemolo. La preparazione si serve sul pane tostato; gli ingredienti devono provenire da raccolta o…
Leggi la ricetta -
Zucchine ripiene
Le zucchine ripiene sono farcite con carne macinata, mortadella, uova, parmigiano, pane ed erbe aromatiche. Dopo una breve lessatura, le verdure vengono riempite, impanate e fritte.
Leggi la ricetta -
Zuppa lombarda
La zuppa lombarda abbina fagioli cannellini, pane, salvia, olio e pepe. All'Elba il nome è tradizionalmente collegato ai braccianti stagionali provenienti dall'Italia settentrionale che lavoravano nelle…
Leggi la ricetta -
Frittata di asparagi di macchia
La frittata di asparagi di macchia valorizza i germogli spontanei raccolti in primavera. Gli asparagi vengono scottati e uniti a uova, parmigiano, aglio e prezzemolo.
Leggi la ricetta -
Marmellata di fichi
La marmellata di fichi conserva uno dei frutti tradizionalmente importanti nell'alimentazione delle isole toscane. Fichi maturi, zucchero, limone e mandorle formano una conserva densa e profumata.
Leggi la ricetta -
Crostata di marmellata
Questa crostata di marmellata utilizza un impasto morbido, più vicino a una torta casalinga che alla classica pasta frolla. La superficie viene completata con marmellata e strisce di impasto prima della cottura.
Leggi la ricetta
Conosci una ricetta dell'Elba che manca dalla raccolta? Scrivi a ricette@isoladelba.online: valuteremo la segnalazione prima della pubblicazione.
