Dolci · cucina dell'Isola d'Elba
Schiaccia briaca
Ingredienti, dosi e procedimento per preparare questa ricetta della cucina dell'Isola d'Elba.
Schiaccia briaca: il piatto e le sue caratteristiche
La schiaccia briaca è il dolce elbano legato alle feste, preparato con frutta secca, uvetta, vino e alchermes. Questa versione segue la tradizione riese; a Capoliveri si prepara invece senza alchermes e rimane più chiara.
Ingredienti per 16 persone
- 1 kg di farina bianca (circa)
- 500 g di zucchero
- 200 g di uva secca
- 300 g di frutta secca tritata (noci, mandorle, nocciole)
- due bicchieri d'olio
- aleatico quanto basta
- tre bicchierini di alchermes
- una bustina di lievito in polvere
- pinoli.
Come preparare Schiaccia briaca
- Ammollare l'uvetta in acqua tiepida e scolarla bene. Disporre parte della farina sulla spianatoia e unire il lievito, la frutta secca, l'uvetta, l'olio, l'Aleatico e un bicchierino di alchermes.
- Impastare brevemente, aggiungendo soltanto la farina necessaria a ottenere un composto morbido e omogeneo.
- Ungere una teglia rotonda e rivestirla con carta da forno, lasciandola risalire sui bordi. Ungere leggermente anche la carta e distribuirvi l'impasto.
- Completare la superficie con pinoli, uvetta e i due bicchierini di alchermes rimasti, mescolati con due cucchiai d'olio. Spolverare con zucchero semolato.
- Cuocere in forno già caldo per 40-50 minuti. Lasciare raffreddare e trasferire la schiaccia sul piatto da portata mantenendo la carta sul fondo.
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Dalla ricetta ai sapori dell'isola
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