Secondi Piatti · cucina dell'Isola d'Elba
Stoccafisso alla riese
Ingredienti, dosi e procedimento per preparare questa ricetta della cucina dell'Isola d'Elba.
Stoccafisso alla riese: il piatto e le sue caratteristiche
Lo stoccafisso alla riese è un piatto in umido legato ai giorni di magro e alle occasioni conviviali. La versione proposta cuoce lentamente il pesce con pomodoro, cipolla, peperoni verdi, olive, capperi ed erbe aromatiche.
Ingredienti per 4 persone
- 1,2 kg di stoccafisso ammollato
- cipolla
- 500 g di pomodori
- basilico
- prezzemolo
- peperoni verdi
- pepe
- olive nere
- capperi
- olio
- parmigiano grattugiato
- sale.
Come preparare Stoccafisso alla riese
- Affettare la cipolla e farla soffriggere nell'olio in una casseruola, preferibilmente di terracotta.
- Quando inizia a imbiondire aggiungere i peperoni verdi, il basilico, il prezzemolo, il pepe, i pomodori pelati e passati e poco sale. Cuocere finché il pomodoro è ben ristretto.
- Unire lo stoccafisso ammollato e tagliato a pezzi, comprese le parti del ventre, e aggiungere altro olio.
- Completare con olive nere e capperi. Abbassare la fiamma e cuocere lentamente, versando poca acqua calda soltanto se necessario.
- A cottura ultimata cospargere con parmigiano grattugiato.
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Dalla ricetta ai sapori dell'isola
Per continuare la lettura, esplora i prodotti e gli approfondimenti del portale. Le versioni delle ricette possono differire: ingredienti e dosi restano quelli riportati in questa scheda.
