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Sburrita di baccalà

Sburrita di baccalà

Sburrita di baccalà

La sburrita o sburita è un piatto tipicamente riese e, se ben fatta, è veramente gustosa. Per sburrita o sburita si intende una zuppa di pesce aromatizzata con erbe o verdure. È conosciuta anche con il nome di "Buridda" in Liguria e in Sardegna. Mentre in Provenza assume il nome di "Bouridde". Alcune ricette vedono l'impiego di seppie o polpetti di bianco con l'aggiunta di piselli o carciofi, altre con naselli, aguglie o code di rospo. Comunque, essendo una zuppa dovrà essere sempre accompagnata con dei crostoni di pane tostato ed eventualmente agliato. La versione riese è quella più conosciuta all'Elba e non solo. Ha come componente principale il baccalà, merluzzo salato d'importazione disponibile tutto l'anno. La sburrita di baccalà faceva parte del convìo che i minatori si portavano sul luogo di lavoro per la pausa pranzo e che riscaldavano su un fornello messo a disposizione dall'amministrazione delle miniere o tra due sassi dove veniva allestito un piccolo focolare.

Ingredienti

  • kg 1 di baccalà bagnato
  • 2 litri di acqua fredda
  • 6 spicchi d'aglio
  • peperoncino
  • qualche rametto di nepitella
  • olio d'oliva
  • poco sale
  • dodici fette di pane tostato.

Preparazione

n un tegame fare rosolare nell'olio, l'aglio a spicchi, il peperoncino e la nepitella. Versare l'acqua fredda e fare bollire per dieci minuti.

Aggiungere il baccalà dissalato tagliato a tocchetti regolari e aspettare che venga a galla. Ci vorranno altri dieci minuti. Aggiustare di sale. Disporre il pane tostato e agliato in una scodella adagiarvi il baccalà, bagnare con il brodo di cottura e servire con un filo di olio.

Sburrita di baccalà

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