Zuppa Lombarda

Zuppa Lombarda

All'Elba venivano chiamati lombardi i braccianti che stagionalmente venivano dall'Emilia, dal Modenese e anche dal Veneto, per lavorare la terra. E questa zuppa prese il loro nome o dal fatto che essi l'avevano introdotta all'Elba oppure perché costituiva il loro pasto quotidiano.

Ingredienti

• gr. 300 di fagioli secchi cannellini
• olio
• salvia
• sale
• pepe

Preparazione

Lasciare ammollare nell'acqua i fagioli per l'intera not-te. Porre al fuoco una pentola abbondante d'acqua fredda, e mettervi a cuocere i fagioli con una manciata di sale grosso e due o tre rametti di salvia. Lasciar cuocere i fagioli a fuoco molto basso.

Preparare i piatti disponendo sul fondo due fette non troppo sottili di pane, bagnare il pane con abbondante olio e qualche presa di pepe. Versarvi sopra i fagioli con il brodo di cottura ben caldo. Servire con parmigiano grattugiato a parte.

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