Primi Piatti · cucina dell'Isola d'Elba
Zuppa di cavolo nero, fagioli e cotenne
Ingredienti, dosi e procedimento per preparare questa ricetta della cucina dell'Isola d'Elba.
Zuppa di cavolo nero, fagioli e cotenne: il piatto e le sue caratteristiche
Questa zuppa sostanziosa riunisce cavolo nero, fagioli, cotenne e pane raffermo. I fagioli interi e passati danno corpo al brodo, mentre il riposo finale permette al pane di assorbire bene il condimento.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di fagioli secchi
- 3 cavoli neri
- cotenne di maiale a piacere
- cipolla
- sedano
- carota
- salvia
- concentrato di pomodoro
- peperoncino
- pane raffermo
- parmigiano grattugiato
- olio
- sale.
Come preparare Zuppa di cavolo nero, fagioli e cotenne
- Ammollare i fagioli per una notte e cuocerli in abbondante acqua con sale e salvia, conservando il liquido di cottura.
- Pulire il cavolo nero eliminando le coste più dure e tagliare le foglie. Fiammeggiare le cotenne per eliminare eventuali setole e ridurle a strisce.
- Soffriggere nell'olio cipolla, sedano e carota tritati. Aggiungere il cavolo, le cotenne, il peperoncino e poco sale; lasciare appassire.
- Unire metà dei fagioli interi e metà passati, il concentrato di pomodoro e acqua di cottura sufficiente. Coprire e cuocere lentamente.
- In una zuppiera alternare strati di pane, zuppa e parmigiano grattugiato. Lasciare riposare prima di servire, in modo che il pane assorba il brodo.
Cerchi altre idee? Consulta le primi piatti dell'Elba oppure torna alla raccolta completa delle ricette dell'Isola d'Elba.
Dalla ricetta ai sapori dell'isola
Per continuare la lettura, esplora i prodotti e gli approfondimenti del portale. Le versioni delle ricette possono differire: ingredienti e dosi restano quelli riportati in questa scheda.
