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Zuppa di porri e baccalà

Zuppa di porri e baccalà

Zuppa di porri e baccalà

I porri selvatici crescono nei campi, nelle vigne, e sono più piccoli e più saporiti di quelli coltivati. Particolarmente saporiti quelli cresciuti vicino al mare come quelli dello Scoglietto.

Ingredienti

  • 2 mazzi di porri selvatici
  • baccalà già bagnato kg. 1
  • pomodoro
  • zenzero
  • prezzemolo
  • olio

Preparazione

Tagliare i porri in rotelline o strisce sottili dopo averli lasciati a mollo nell'acqua per alcune ore.

Mettere al fuoco in un tegame un bicchiere abbondante di olio e farvi rosolare i porri, non appena sono rosolati aggiungervi gr. 400 di pomodori pelati e tritati finemente o passati. Allungare con un tazza di acqua tiepida e mettere nel tegame anche il baccalà a pezzi, un pezzetto di zenzero, il prezzemolo tritato.

Fare cuocere bene e adagio allungando, se necessario, con acqua tiepida. Controllare il sale.

Quando il baccalà è cotto, preparare i piatti mettendo sul fondo di ciascuno due fette di pane non troppo sottili e versandovi sopra il sugo con i porri e il baccalà.

A questo piatto è bene non aggiungere aglio, che altererebbe il gusto dei porri.

Zuppa di porri e baccalà

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