Primi Piatti Isola d'Elba
Bavette al sugo di Zerri
Bavette al sugo di Zerri
Servire ben calde decorando il piatto di portata con dei filetti di pesce lasciati interi, qualche pomodorino ciliegino e un ciuffetto di prezzemolo tritato.
Ingredienti
- 700 g di zerri grossi
- 1 cipolla media
- 1 carota
- 1 costola di sedano
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 30 g di olio di oliva
- 500 g di polpa di pomodoro
- mezzo bicchiere di vino bianco
- peperoncino
- sale q.b. • 600 g di bavette.
Preparazione
In un tegame di terraglia o di alluminio far rosolare nell'olio la cipolla, la carota e il sedano previamente tritati.
Aggiungere la polpa degli zerri che avremo accuratamente sfilettato, lasciarli "imbiancare" e bagnare con il vino bianco, che faremo poi evaporare.
Unire la polpa di pomodoro e lasciare cuocere per circa tre quarti d'ora a fuoco lentissimo. Aggiustare di sale e di piccante.
Mettere il sugo in una padella e finire di cuocere le bavette tolte molto al dente.
Servire ben calde decorando il piatto di portata con dei filetti di pesce lasciati interi, qualche pomodorino ciliegino e un ciuffetto di prezzemolo tritato.