Gurguglione

Gurguglione

Gurguglione è uno stufato di verdure simile ad altri piatti più famosi che i fanno in tutto il bacino del Mediterraneo. Tra tutti il più conosciuto è la provenzale ratatouille. Nel periodo estivo era uno dei piatti che si preparava frequentemente, vista l'abbondanza delle verdure che lo compongono. Era uno dei piatti che costituivano il convìo dei minatori e degli operai. Qualche volta veniva arricchito con un pezzetto di lesso rifatto, con la tonnina o con un uovo cotto in camicia. Il nome potrebbe derivare dal gorgoglìo che produce durante la cottura. In qualche paese dell'Isola è conosciuto con il nome di puttanaio riferito probabilmente ad una versione più scadente, con meno varietà di verdure. A Capoliveri lo chiamano Gaspaccio e lo servono sempre con un uovo affogato.

Ingredienti

• 600 g di peperoni colorati
• 3 grosse melanzane
• 400 g di zucchini
• 300 g di pomodori maturi
• 3 cipolle
• un mazzetto di basilico
• sale
• olio d'oliva.

Preparazione

È una specialità riese veramente gustosa e per la sua perfetta riuscita è necessario che si adoperi verdura fresca. I peperoni verdi vanno puliti del gambo e tagliati in quattro parti, non preoccuparsi se rimane qualche seme: ci vuole. Le melanzane e gli zucchini, assolutamente non pelati, tagliati in pezzi piuttosto grossi, ed i pomodori, circa 600 grammi, pelati e tritati grossolanamente. Tagliare la cipolla a fette sottili.

In una padella di ferro versare tutte le verdure in due bicchieri di olio con un pizzico di pepe, sale, prezzemolo e basilico tritati. Coprire la padella e far cuocere prima a fuoco vivo e poi moderato, sempre coperto, in modo che la verdura possa cuocere nel liquido che produce.

Servire ben caldo.

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