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Risotto alla marinara

Risotto alla marinara

Risotto alla marinara

Pulire il totano, la seppia e tagliarli a piccoli pezzi: i ciuffi tritarli bene.
Far aprire i muscoli e le arselle; lasciare da parte il liquido che emettono.
Scapare i gamberi e tagliarli a pezzetti. In un bicchiere d'olio soffriggere la cipolla e, non appena è imbiondita, aggiungere il totano, la seppia e parte delle arselle e dei muscoli che avrete tritati. Lasciar rosolare pochi minuti, aggiungere un bicchiere di vino bianco. Appena il vino è evaporato unire i pomodori (gr. 500) pelati e passati, un trito di prezzemolo ed aglio, lo zenzero ed allungare con il liquido dei crostacei dopo averlo colato.

Ingredienti

  • un totano
  • una seppia
  • gr. 500 di muscoli
  • gr. 300 di gamberi
  • gr. 300 di arselle
  • prezzemolo
  • aglio
  • zenzero
  • pomodori
  • olio
  • sale
  • riso

Preparazione

Pulire il totano, la seppia e tagliarli a piccoli pezzi: i ciuffi tritarli bene.

Far aprire i muscoli e le arselle; lasciare da parte il liquido che emettono.

Scapare i gamberi e tagliarli a pezzetti.

In un bicchiere d'olio soffriggere la cipolla e, non appena è imbiondita, aggiungere il totano, la seppia e parte delle arselle e dei muscoli che avrete tritati. Lasciar rosolare pochi minuti, aggiungere un bicchiere di vino bianco.

Appena il vino è evaporato unire i pomodori (gr. 500) pelati e passati, un trito di prezzemolo ed aglio, lo zenzero ed allungare con il liquido dei crostacei dopo averlo colato.

A metà cottura unire i muscoli e le arselle che sono rimaste da parte intere, controllare il sale e lasciar cuocere bene i pesci ma non far addensare troppo il sugo. Se necessario, per ottenere questo, aggiungere qualche cucchiaiata di brodo.

Unire il riso e far cuocere adagio, rimescolando.

Prima di servire tritare sul risotto una manciatina di prezzemolo.

Risotto alla marinara

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