Primi Piatti Isola d'Elba
Penne in Barca
Penne in Barca
Questa ricetta è entrata a far parte della tradizione gastronomica elbana nel primo dopoguerra. Fu inventata da Elbano Benassi, sindaco di Portoferraio del dopoguerra e nel 1950 pioniere della nascente industria turistica. Aprì nel capoluogo elbano una trattoria detta appunto "Da Elbano" dove si mangiava pesce appena pescato, si cucinava con maestria e si beveva il migliore vino locale acquistato direttamente dai contadini. Ben presto la buona nomea si diffuse anche tra i pochi turisti illustri che frequentavano l'isola.
Andare a cena da Benassi era diventata una moda che univa il piacere di un buon pasto, alla compagnia di personaggi più o meno noti. Non era difficile infatti, incontrare tra i tavoli qualche personaggio del jet set nazionale che pranzava vicino alla tavolata dove Elbano si intratteneva con un gruppo di amici suonando la chitarra e cantando stornelli e canzoni popolari. Molte volte anche il Vip finiva per unirsi al coro. Oltre a cucinare i piatti tradizionali ad Elbano piaceva inventare, creare cose nuove. Questo piatto è una sua creatura.
Ingredienti
- 600 g di penne
- 30 g di burro
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 1 cipolla media
- 3 spicchi di aglio
- 1 peperoncino
- 500 g di vongole fresche col guscio
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 300 g di besciamella
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- sale q.b.
Preparazione
Far rosolare nel burro e olio la cipolla, l'aglio e il peperoncino finemente tritati, aggiungere le vongole fresche ben sciacquate in acqua corrente, alle quali avremo fatto perdere la sabbia tenendole per un po' di tempo in acqua e sale.
Bagnare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere la giusta quantità di sale per insaporire e unire la besciamella.
Far cuocere 3 minuti e unirvi le penne cotte al dente, saltare in padella e servirle in tavola con una spolverata di prezzemolo tritato.
Facoltativamente si può aggiungere un rosso d'uovo crudo a testa facendo attenzione ad aggiungerlo all'ultimo momento per evitare che cuocendo diventi stracciatella.