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Seppie in Crema di patate

Seppie in Crema di patate

Seppie in Crema di patate

Un piatto delicato e raffinato realizzato con prodotti tipici del nostro territorio. Un tocco di eleganza per un cibo semplice preparato per le esigenze quotidiane dei lavoratori.

Ingredienti

  • 3 seppie medie freschissime
  • un mazzo di bietoline selvatiche
  • una piccola cipolla bionda
  • 3 patate grosse
  • 6 spicchi d'aglio
  • 3 pomodori maturi
  • 1 litro di brodo di pesce
  • peperoncino
  • nero di seppia
  • olio d'oliva
  • sale

Preparazione

Pulire le seppie privandole anche della pelle, ma conservando una sacca di inchiostro.

Rosolare la cipolla con un po' di olio e versarvi le patate tagliate a spicchi, coprire con il brodo di pesce e portare a cottura.

Nel frattempo far cuocere le seppie tagliate a pezzi in un fondo di aglio tritato e peperoncino. Aggiungere la bietola precedentemente lessata, insaporire e tenere in caldo.

Frullare le patate con il brodo di cottura per ottenere la crema.

In un piatto di portata un po' profondo disporre la crema di patate, adagiandovi al centro le seppie e la bietola.

Guarnire con dei petali di pomodoro che avremo fatto appassire nel forno e un filo di nero di seppia.

Seppie in Crema di patate

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