Primi Piatti Isola d'Elba
La persata è una zuppa al profumo di maggiorana (che all'Elba si chiama persa), che viene fatta in alcuni paesi della costa occidentale.
Mettere al fuoco una pentola d'acqua fredda e salata sufficiente per la zuppa unendovi una manciata di persa, tre spicchi d'aglio schiacciati e due bicchieri d'olio.
Lasciare cuocere per circa mezz'ora finché l'aglio e la persa non abbiano insaporito bene l'acqua.
A questo punto unire ad una ad una le uova e lasciarle cuocere pochi minuti.
Preparare nel frattempo in ogni piatto delle fette di pane — meglio se seccate un poco nel forno — ben strusciate d'aglio.
Versare sulle fette di pane il brodo ed un uovo.