Secondi Piatti Isola d'Elba
Lessare i finocchi, i gobbetti ed il cavolfiore.
Scottare i carciofi se sono grossi e, se sono piccoli, nostrani, tagliarli soltanto.
Preparare una pastella con due uova, gr. 200 di farina, un pizzico di sale e acqua fredda. Queste dosi dipendono dalla quantità della verdura da friggere.
Lessare i finocchi, i gobbetti ed il cavolfiore. Scottare i carciofi se sono grossi e, se sono piccoli, nostrani, tagliarli soltanto. Preparare una pastella con due uova, gr. 200 di farina, un pizzico di sale e acqua fredda.
Queste dosi dipendono dalla quantità della verdura da friggere.
Passare i pezzi delle verdure nella farina e immergerle poi nella pastella.
Preparare la padella del fritto con olio abbondante e, non appena l'olio bolle, aiutandosi con un cucchiaio, mettere le verdure e farle ben dorare.
Quando sono cotte, disporle sul piatto e salarle.
Tagliare il pollo ed il coniglio, scartando, naturalmente, le parti troppo ossute e cercando di spianare bene i pezzi. Battere due o tre uova con un pizzico di sale.
Infarinare i pezzi del pollo e del coniglio e le bracioline.
Passare poi nell'uovo e nuovamente nella farina e, per ultimo, ancora nell'uovo.
Mettere al fuoco la padella con abbondante olio e qualche rametto di salvia.
Quando l'olio bolle, buttarvi le carni e farle dorare, facendo attenzione che non anneriscano.