Cozze ripiene (muscoli ripieni)

Cozze ripiene (muscoli ripieni)

Nettare bene i muscoli raschiandoli con un coltellino. Scegliere i muscoli più grandi da riempire. Per sei persone ne occorrono almeno ventiquattro se sono grandi. Aprire i muscoli restanti mettendoli al fuoco e facendoli cuocere per alcuni minuti. Toglierli dalle valve e tritarli bene.

Ingredienti

• kg. 2 di muscoli
• formaggio parmigiano
• uova
• cipolla
• aglio
• prezzemolo
• zenzero
• olio
• sale

Preparazione

Nettare bene i muscoli raschiandoli con un coltellino.

Scegliere i muscoli più grandi da riempire.

Per sei persone ne occorrono almeno ventiquattro se sono grandi.

Aprire i muscoli restanti mettendoli al fuoco e facendoli cuocere per alcuni minuti. Toglierli dalle valve e tritarli bene. Porre il trito in una terrina aggiungendo 4 uova intere, gr. 100 di parmigiano grattugiato, un trito di prezzemolo e aglio ed una presa di pepe.

Girare bene l'impasto che deve risultare piuttosto sodo. Controllare il sale. Con un coltellino aprire i muscoli da riempire lasciandoli però uniti nella parte di fondo.

Lasciarli scolare un poco.

Porre il frutto tutto da una parte e coprirlo con una cucchiaiata di ripieno. Chiudere il muscolo e legare molto bene con filo bianco. Preparare, in un tegame capace, un poco di cipolla soffritta in un bicchiere d'olio, unirvi gr. 500-600 di pomodori pelati e tritati finemente, un poco di sale e un pezzetto di zenzero, prezzemolo e aglio tritati. Lasciar cuocere per una decina di minuti, aggiungendo un poco d'acqua calda se necessario.

Disporre quindi i muscoli nel tegame.

Portare a cottura a fuoco lento e a tegame scoperto, facendo attenzione che i muscoli non si attacchino. Non aggiungere acqua perché formano da soli il liquido.

Prima di servire togliere il filo e disporre i muscoli nei piatti coperti dal sughetto.

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