Secondi Piatti · cucina dell'Isola d'Elba
Cozze ripiene (muscoli ripieni)
Ingredienti, dosi e procedimento per preparare questa ricetta della cucina dell'Isola d'Elba.
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Cozze ripiene (muscoli ripieni): il piatto e le sue caratteristiche
Le cozze ripiene, chiamate tradizionalmente muscoli ripieni, racchiudono un composto di molluschi tritati, uova, parmigiano, aglio e prezzemolo. Cuociono lentamente in un sugo di pomodoro e vengono servite senza il filo di chiusura.
Ingredienti per 6 persone
- 2 kg di cozze
- 4 uova
- 100 g di parmigiano
- 500-600 g di pomodori
- cipolla
- aglio
- prezzemolo
- peperoncino
- olio
- pepe
- sale.
Come preparare Cozze ripiene (muscoli ripieni)
- Pulire e raschiare accuratamente le cozze. Scegliere le più grandi da farcire e aprire le altre sul fuoco per pochi minuti.
- Estrarre e tritare i molluschi cotti. Mescolarli con le uova, il parmigiano, aglio e prezzemolo tritati e poco pepe; il ripieno deve risultare abbastanza sodo. Regolare di sale soltanto dopo aver assaggiato.
- Aprire con cautela le cozze da riempire, lasciando unite le valve. Farle scolare, spostare il mollusco su un lato, aggiungere una cucchiaiata di ripieno e legare ogni cozza con filo da cucina.
- Soffriggere la cipolla nell'olio. Unire i pomodori pelati e tritati, il peperoncino, l'aglio e il prezzemolo e cuocere per circa 10 minuti.
- Disporre le cozze nel sugo e cuocere lentamente, senza coperchio e senza aggiungere acqua.
- Prima di servire eliminare il filo e coprire le cozze con il loro sugo.
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Dalla ricetta ai sapori dell'isola
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