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Primi Piatti Isola d'Elba

Pappa al pomodoro

Pappa al pomodoro

Pappa al pomodoro

La pappa col pomodoro è un piatto povero della cucina toscana. L'origine contadina di questo primo piatto è testimoniata dai suoi ingredienti: pane casalingo raffermo, pomodori, spicchi d'aglio, basilico, olio di oliva extravergine toscano, nepitella e sale.

Ingredienti

  • 800gr di pomodori
  • 300gr di pane raffermo
  • 20 foglie di basilico
  • 1 spicchio d'aglio
  • un rametto di nepitella
  • olio
  • sale

Preparazione

Soffriggere in un bicchiere d'olio tre spicchi d'aglio schiacciati, due foglie di basilico, un rametto di nepitella.

Appena l'aglio incomincia ad imbiondire unire due pomodori maturi e pelati (oppure quattro o cinque se sono i pomodorini invernali che abbiamo conservato appesi).

Continuare a rosolare per qualche minuto e quindi allungare con l'acqua calda e aggiungere il sale. Coprire la pentola e lasciare cuocere per una ventina di minuti.

Aggiungere quindi il pane raffermo tagliato a pezzi e lasciare bollire a fuoco basso per una buona mezz'ora.

La pappa è pronta: lasciarla riposare e prima di servire aggiungere un filo d'olio crudo sul piatto. Non aggiungere il formaggio.

Della pappa ho raccolto varie ricette che differiscono soprattutto nell'indicare il momento in cui il pane viene aggiunto al brodo.

Pappa al pomodoro

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