Totani ripieni

Totani ripieni: il piatto e le sue caratteristiche

I totani ripieni racchiudono un composto di tentacoli, tonno, pane, parmigiano, uova ed erbe aromatiche. Dopo la rosolatura cuociono nel pomodoro e si servono a fette con la loro salsa.

Ingredienti per 4 persone

• 6 totani da circa 200 g ciascuno
• 500 g di tonno sott'olio
• mollica di 2 panini bagnata nel latte
• uova quanto basta
• 500 g di polpa di pomodoro
• 50 g di parmigiano
• una cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• un mazzetto di prezzemolo
• peperoncino
• un bicchiere di vino bianco
• olio
• sale.

Come preparare Totani ripieni

1. Pulire accuratamente i totani asportando le viscere e la penna.
2. Sciacquare i tubi e metterli ad asciugare.
3. In un tegame far rosolare i ciuffi dei totani in un po' d'olio, dopo averli privati degli occhi e del dente.
4. A cottura ritirarli dal fuoco e tritarli finemente, versarli poi in una terrina mescolandoli con la mollica di pane bagnata nel latte, il tonno sott'olio finemente sbriciolato, il parmigiano grattugiato, l'aglio e il prezzemolo tritati.
5. Insaporire con il sale e amalgamare il tutto legando con le uova.
6. Con questo ripieno riempire i tubi dei totani, fermando l'apertura con uno stuzzicadenti.
7. In una casseruola far imbiondire la cipolla in un poco di olio, adagiarvi i totani facendoli rosolare in modo uniforme avendo cura di girarli spesso.
8. Bagnare con il vino bianco e aggiungere la polpa di pomodoro.
9. Aggiustare di sale e lasciar cuocere per almeno una mezz'ora.
10. A cottura avvenuta, togliere dal fuoco e lasciare riposare per almeno un quarto d'ora.
11. Tagliare a fette oblique cospargendole con la salsa di cottura e servire ben calde.

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