Totani Ripieni

Totani Ripieni

Il totano è una specie generalmente pelagica (del mare aperto), vive al largo tra i 100 e i 600 metri di profondità. Si sposta in banchi numerosi risalendo in superficie durante la notte e tornando in profondità nelle ore diurne. Si ciba di pesci e crostacei.
Il totano, a differenza del calamaro, ha pinne piccole spostate all'estremità del corpo, mentre quelle del calamaro occupano la metà della lunghezza del mantello.

Ingredienti

• 6 totani di circa 200 g ciascuno
• 500 g di tonno sott'olio
• la mollica di due panini bagnata nel latte
• 500 g di polpa di pomodoro
• 50 g di parmigiano
• una cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• un mazzetto di prezzemolo
• peperoncino
• un bicchiere di vino bianco.

Preparazione

Pulire accuratamente i totani asportando le viscere e la penna.

Sciacquare i tubi e metterli ad asciugare.

In un tegame far rosolare i ciuffi dei totani in un po' d'olio, dopo averli privati degli occhi e del dente.

A cottura ritirarli dal fuoco e tritarli finemente, versarli poi in una terrina mescolandoli con la mollica di pane bagnata nel latte, il tonno sott'olio finemente sbriciolato, il parmigiano grattugiato, l'aglio e il prezzemolo tritati.

Insaporire con il sale e amalgamare il tutto legando con le Uova.

Con questo ripieno riempire i tubi dei totani, fermando l'apertura con uno stuzzicadenti.

In una casseruola far imbiondire la cipolla in un poco di olio, adagiarvi i totani facendoli rosolare in modo uniforme avendo cura di girarli spesso.

Bagnare con il vino bianco e aggiungere la polpa di pomodoro.

Aggiustare di sale e lasciar cuocere per almeno una mezz'ora.

A cottura avvenuta, togliere dal fuoco e lasciare riposare per almeno un quarto d'ora.

Tagliare a fette oblique cospargendole con la salsa di cottura e servire ben calde.

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