Secondi Piatti Isola d'Elba

Frittata di asparagi di macchia

Gli asparagi di macchia, molto più piccoli di quelli coltivati, crescono nelle macchie e si raccolgono da febbraio ad aprile.

Ingredienti

asparagi di macchia
uova
prezzemolo
aglio
formaggio parmigiano
pepe
sale
olio.

Preparazione

Pulire gli asparagi e togliere la parte bianca e dura.

Scottarli in acqua bollente e salata e tagliarli a pezzettini.

Preparare nella terrina cinque o sei uova, a seconda della quantità degli asparagi, unirvi gr. 80-100 di parmigiano grattugiato, un poco di pepe, poco sale e prezzemolo ed aglio tritato finemente.

Mescolare per bene e versare nella padella quando l'olio è caldo.