Contorni Isola d'Elba

Fagiolini di Sant'Anna in umido

I fagiolini di Sant'Anna, o campesi, sono fagiolini in erba, più fini e più lunghi degli altri fagiolini e vengono venduti a mazzi.

Ingredienti

2 mazzi di fagiolini
cipolla
aglio
zenzero
pomodori
prezzemolo
olio
sale

Preparazione

Fare scottare i fagiolini in acqua salata.

Non tenerli in acqua: basta una scottatina.

Preparare in un tegame un soffritto di cipolla e aggiungervi due o tre spicchi di aglio schiacciati, un pezzetto di zenzero e quattro pomodori pelati e passati, oppure un cucchiaio raso di conserva.

Far rosolare pochissimo e aggiungere i fagiolini tagliati a metà con un poco di prezzemolo tritato.

Far cuocere unendo poca acqua calda quando necessario. Il sugo deve risultare ben tirato.