Contorni · cucina dell'Isola d'Elba
Fagiolini di Sant'Anna in umido
Ingredienti, dosi e procedimento per preparare questa ricetta della cucina dell'Isola d'Elba.
Fagiolini di Sant'Anna in umido: il piatto e le sue caratteristiche
I fagiolini di Sant'Anna, detti anche campesi, sono lunghi e sottili. Dopo una breve scottatura vengono cotti in umido con pomodoro, cipolla, aglio, prezzemolo e peperoncino.
Ingredienti per 4 persone
- 2 mazzi di fagiolini
- cipolla
- aglio
- peperoncino
- pomodori
- prezzemolo
- olio
- sale.
Come preparare Fagiolini di Sant'Anna in umido
- Fare scottare i fagiolini in acqua salata.
- Non tenerli in acqua: basta una scottatina.
- Preparare in un tegame un soffritto di cipolla e aggiungervi due o tre spicchi di aglio schiacciati, un pezzetto di peperoncino e quattro pomodori pelati e passati, oppure un cucchiaio raso di conserva.
- Far rosolare pochissimo e aggiungere i fagiolini tagliati a metà con un poco di prezzemolo tritato.
- Far cuocere unendo poca acqua calda quando necessario.
- Il sugo deve risultare ben tirato.
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Dalla ricetta ai sapori dell'isola
Per continuare la lettura, esplora i prodotti e gli approfondimenti del portale. Le versioni delle ricette possono differire: ingredienti e dosi restano quelli riportati in questa scheda.
