Antipasti · cucina dell'Isola d'Elba
Mallegato
Ingredienti, dosi e procedimento per preparare questa ricetta della cucina dell'Isola d'Elba.
Mallegato: il piatto e le sue caratteristiche
Il mallegato è il sanguinaccio tradizionale dell'Elba, aromatizzato con agrumi, frutta secca e spezie. La preparazione domestica richiede ingredienti provenienti da macellazione autorizzata, budelli idonei e rigoroso controllo igienico e termico.
Ingredienti per 4 persone
- sangue di maiale da macellazione autorizzata
- budelli di maiale idonei all'uso alimentare
- succo di limone
- succo d'arancia
- uvetta
- mandorle
- pinoli
- grasso di maiale
- pepe
- cannella
- noce moscata
- latte
- sale.
Come preparare Mallegato
- Questa preparazione richiede ingredienti provenienti da macellazione autorizzata, budelli idonei all'uso alimentare e un rigoroso controllo igienico e termico.
- Lavare accuratamente i budelli all'interno, controllare che siano integri e tagliarli in segmenti di 60-70 cm.
- Lavorare il sangue in una terrina con il succo di limone e arancia. Unire l'uvetta precedentemente ammollata, le mandorle spezzettate, i pinoli, le spezie, il sale e il grasso tagliato a dadini molto piccoli.
- Aggiungere il latte e amalgamare. Insaccare il composto nei budelli senza riempirli eccessivamente e legare bene le estremità.
- Immergere i mallegati in acqua fredda, portare lentamente alla temperatura di cottura e farli sobbollire per circa 2 ore, evitando un'ebollizione forte che potrebbe romperli.
- Una volta cotti possono essere tagliati e rosolati per pochi minuti in padella con cipolla affettata.
Cerchi altre idee? Consulta le antipasti dell'Elba oppure torna alla raccolta completa delle ricette dell'Isola d'Elba.
Dalla ricetta ai sapori dell'isola
Per continuare la lettura, esplora i prodotti e gli approfondimenti del portale. Le versioni delle ricette possono differire: ingredienti e dosi restano quelli riportati in questa scheda.
