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Gnocchi con il sugo di piccione

Gnocchi con il sugo di piccione

Gnocchi con il sugo di piccione

Pelare i piccioni, fiammeggiarli, e sbuzzarli. Tagliare i piccioni a pezzi e asciugarli bene. Preparare un trito abbondante di cipolla, sedano, carota e farlo rosolare in un bicchiere scarso d'olio. Ricordare che la carne del piccione è piuttosto grassa, quindi mettere poco condimento.

Ingredienti

  • due piccioni
  • meglio se non troppo giovani
  • cipolla
  • sedano
  • carote
  • prezzemolo
  • pomodori
  • zenzero
  • salvia
  • olio e sale

Preparazione

Pelare i piccioni, fiammeggiarli, e sbuzzarli.

Tagliare i piccioni a pezzi e asciugarli bene.

Preparare un trito abbondante di cipolla, sedano, carota e farlo rosolare in un bicchiere scarso d'olio.

Ricordare che la carne del piccione è piuttosto grassa, quindi mettere poco condimento.

Appena il trito è appassito aggiungere i fegati, i ventrigli e i cuori tritati, più il piccione a pezzi.

Unire un pezzetto di zenzero e alcune foglie di salvia.

Bagnare con un bicchiere di vino bianco e, quando il vino è evaporato, aggiungere mezzo cucchiaio di conserva, gr.500 di pomodori pelati e passati, il prezzemolo tritato ed il sale. Lasciar cuocere a fuoco lento.

Togliere dal sugo i pezzi del piccione, che serviranno per secondo, non appena cotti, poiché essendo molto teneri è facile che cuociano prima della salsa.

Finire di cuocere il sugo allungandolo, quando necessario, con una tazza d'acqua.

Condirvi gli gnocchi con parmigiano grattugiato.

Gnocchi con il sugo di piccione

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