Secondi Piatti · cucina dell'Isola d'Elba
Cacciucco all'elbana
Ingredienti, dosi e procedimento per preparare questa ricetta della cucina dell'Isola d'Elba.
Cacciucco all'elbana: il piatto e le sue caratteristiche
Il cacciucco all'elbana è una zuppa di mare composta da pesci di scoglio, molluschi e crostacei. La preparazione procede in due fasi: prima il brodetto, poi la cottura del pesce nel fondo di pomodoro, vino ed erbe aromatiche.
Ingredienti per 4 persone
- per il brodetto: 500 g di pesci di scoglio e scarti di pesce puliti
- 30 g di olio d'oliva
- una cipolla
- una carota
- una costa di sedano
- un bicchiere di vino bianco secco
- 4-5 chiodi di garofano
- 2 foglie di alloro
- sale e peperoncino; per la zuppa: 300 g di seppie
- 500 g di polpi
- 1 kg di pesce da zuppa
- 12 granchi
- 50 g di olio d'oliva
- una cipolla
- 6 spicchi d'aglio
- 3-4 foglie di salvia
- mezzo peperone verde
- un bicchiere di vino bianco secco
- 60 g di concentrato di pomodoro
- prezzemolo
- sale e peperoncino.
Come preparare Cacciucco all'elbana
- Per il brodetto, soffriggere in una pentola cipolla, carota e sedano con l'olio. Aggiungere i pesci da minestra e gli scarti puliti dei pesci destinati alla zuppa e farli rosolare.
- Bagnare con il vino bianco, lasciarlo evaporare e coprire con abbondante acqua fredda. Unire sale, peperoncino, chiodi di garofano e alloro; cuocere lentamente per circa 30 minuti, quindi passare il tutto al passaverdure e tenere il brodetto da parte.
- Per la zuppa, tritare cipolla, aglio, peperone verde, peperoncino e salvia e farli appassire in una casseruola capiente. Unire polpo e seppie tagliati a pezzi e rosolarli per qualche minuto.
- Bagnare con il vino, lasciare evaporare e aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua tiepida. Portare quasi a cottura il polpo, aggiungendo gradualmente il brodetto.
- Abbassare la fiamma e unire prima i crostacei, poi i pesci tagliati in tranci, rispettando i diversi tempi di cottura. Regolare di sale e peperoncino senza prolungare eccessivamente la cottura.
- Servire con crostoni di pane tostato e leggermente agliato, completando con prezzemolo tritato.
Cerchi altre idee? Consulta le secondi piatti dell'Elba oppure torna alla raccolta completa delle ricette dell'Isola d'Elba.
Dalla ricetta ai sapori dell'isola
Per continuare la lettura, esplora i prodotti e gli approfondimenti del portale. Le versioni delle ricette possono differire: ingredienti e dosi restano quelli riportati in questa scheda.
