Primi Piatti dell'Isola d'Elba
Consulta le ricette di primi piatti della raccolta dedicata alla cucina dell'Isola d'Elba. Ogni scheda indica ingredienti, quantità, tempi e passaggi della preparazione.
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Minestra di pesce
La minestra di pesce nasce da un passato di pesci misti, pomodoro e odori. La polpa viene separata con grande cura da lische e membrane, passata e trasformata in un brodo nel quale cuocere pasta corta o spaghetti…
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Gnocchi con il sugo di piccione
Gli gnocchi con il sugo di piccione sono conditi con un ragù bianco e rosso di carne, frattaglie, odori, vino e pomodoro. I pezzi di piccione vengono tolti quando sono cotti e possono essere serviti come secondo.
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Insalata di seppie e peperoni
L'insalata di seppie e peperoni è un piatto di mare da servire tiepido o freddo. Le seppie lessate e i peperoni arrostiti vengono tagliati a strisce e conditi con olio, limone, aglio e prezzemolo.
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Pappa al pomodoro
La pappa al pomodoro è un piatto toscano di recupero preparato con pane raffermo, pomodori, aglio, basilico, nepitella e olio. Il riposo finale rende la consistenza morbida e uniforme.
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Riso nero
Il riso nero cuoce nel sugo di totano insieme al suo inchiostro, che dona colore e intensità al piatto. La stessa preparazione può essere realizzata anche con le seppie.
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Spaghetti al tonno fresco
Gli spaghetti al tonno fresco sono conditi con un sugo di pomodoro e vino bianco profumato con aglio, prezzemolo e peperoncino. Le trance intere possono essere servite come secondo piatto.
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Persata
La persata è una zuppa della costa occidentale dell'Elba profumata con maggiorana, chiamata localmente persa. Il brodo aromatico viene versato sul pane agliato e completato con un uovo.
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Penne in barca
Le penne in barca sono una ricetta portoferraiese attribuita a Elbano Benassi e alla sua trattoria del dopoguerra. Vongole, vino bianco e besciamella formano un condimento cremoso, completato con prezzemolo.
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Risotto alla marinara
Il risotto alla marinara riunisce totano, seppia, cozze, arselle e gamberi in un sugo di pomodoro e vino bianco. Il riso cuoce direttamente nel fondo di pesce, assorbendone gradualmente i sapori.
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Bordatino
Il bordatino è una minestra densa di fagioli, cavolo nero e farina di mais. La tradizione elbana lo collega ai lavoratori stagionali dell'Appennino tosco-emiliano; una volta freddo può essere tagliato e…
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Bavette al sugo di zerri
Le bavette al sugo di zerri valorizzano un pesce locale in una salsa di pomodoro, vino e odori. Una parte dei filetti viene lasciata intera per completare il piatto, mentre il resto insaporisce il condimento.
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Zuppa di porri e baccalà
La zuppa di porri e baccalà combina la dolcezza dei porri con la sapidità del pesce dissalato. Il sugo di pomodoro viene lasciato morbido per bagnare le fette di pane disposte nei piatti.
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Zuppa di cavolo nero, fagioli e cotenne
Questa zuppa sostanziosa riunisce cavolo nero, fagioli, cotenne e pane raffermo. I fagioli interi e passati danno corpo al brodo, mentre il riposo finale permette al pane di assorbire bene il condimento.
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Zuppa di granite
La zuppa di granite utilizza piccole chiocciole di mare cotte in un fondo di cipolla, vino, pomodoro, aglio e prezzemolo. La preparazione si serve sul pane tostato; gli ingredienti devono provenire da raccolta o…
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Zuppa lombarda
La zuppa lombarda abbina fagioli cannellini, pane, salvia, olio e pepe. All'Elba il nome è tradizionalmente collegato ai braccianti stagionali provenienti dall'Italia settentrionale che lavoravano nelle…
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Spaghetti con le sarde
Gli spaghetti con le sarde propongono un sugo semplice di pesce azzurro, pomodoro, vino bianco e finocchietto selvatico. La salsa cuoce brevemente e viene poi saltata con la pasta scolata al dente.
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Spaghetti all'aragosta
Gli spaghetti all'aragosta sono conditi con un sugo preparato usando ogni parte aromatica del crostaceo. Il fondo di cipolla, vino, pomodoro, aglio e prezzemolo accompagna la pasta, mentre i pezzi di aragosta…
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Minestra di lumache
La minestra di lumache è un piatto della tradizione capoliverese, completato con verdure di stagione, legumi, rigatino e riso o pasta corta. Per sicurezza e corretta identificazione vanno utilizzate soltanto…
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Brodo di piccione
Il brodo di piccione è una ricetta familiare della cucina contadina, preparata con le carcasse dei piccioni, ortaggi ed erbe aromatiche. La lunga cottura produce un brodo intenso, tradizionalmente accompagnato da…
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Lasagne con il ripieno
Le lasagne con il ripieno uniscono sfoglia sottile, bietole, ricotta, uova, parmigiano e sugo di carne. Il condimento cremoso viene distribuito tra gli strati e completato con formaggio grattugiato.
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Sburrita di baccalà
La sburrita di baccalà è una zuppa della tradizione riese, profumata con aglio, peperoncino e nepitella. Era un piatto pratico dei minatori e si serve ancora oggi con pane tostato, preferibilmente strofinato…
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