Secondi Piatti dell'Isola d'Elba
Consulta le ricette di secondi piatti della raccolta dedicata alla cucina dell'Isola d'Elba. Ogni scheda indica ingredienti, quantità, tempi e passaggi della preparazione.
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Polpo in umido con patate
Il polpo in umido con patate cuoce lentamente con cipolle, vino bianco, pomodoro, peperoncino e rosmarino. Le patate vengono aggiunte nella fase finale e assorbono il fondo di cottura.
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Galletto alla cacciatora
Il galletto alla cacciatora cuoce con molta cipolla, vino, piccoli peperoni verdi, pomodoro, salvia e peperoncino. Il sugo viene ristretto al termine per accompagnare la carne ben rosolata.
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Frittata di asparagi di macchia
La frittata di asparagi di macchia valorizza i germogli spontanei raccolti in primavera. Gli asparagi vengono scottati e uniti a uova, parmigiano, aglio e prezzemolo.
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Ogliere dorate e fritte
Le ogliere dorate e fritte sono una preparazione locale poco comune, realizzata con piccoli pesci scottati, infarinati e passati nell'uovo. Utilizzare soltanto esemplari correttamente identificati e provenienti da…
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Totani ripieni
I totani ripieni racchiudono un composto di tentacoli, tonno, pane, parmigiano, uova ed erbe aromatiche. Dopo la rosolatura cuociono nel pomodoro e si servono a fette con la loro salsa.
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Cozze ripiene (muscoli ripieni)
Le cozze ripiene, chiamate tradizionalmente muscoli ripieni, racchiudono un composto di molluschi tritati, uova, parmigiano, aglio e prezzemolo. Cuociono lentamente in un sugo di pomodoro e vengono servite senza il filo…
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Fritto all'elbana
Il fritto all'elbana riunisce verdure di stagione, pollo, coniglio e vitello in una preparazione abbondante. Verdure e carni vengono impanate separatamente e fritte fino a doratura.
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Sburrita di zerri (acqua pazza)
La sburrita di zerri, detta anche acqua pazza, è una zuppa semplice con aglio, peperoncino e nepitella. Gli zerri cuociono per pochi minuti nel brodo aromatico e vengono serviti sul pane tostato.
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Seppie in crema di patate
Le seppie in crema di patate accostano il sapore del mare a una base morbida di patate e bietole. Pomodoro e nero di seppia completano una presentazione più moderna di ingredienti semplici.
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Fegatelli
I fegatelli sono bocconi di fegato di maiale insaporiti con finocchio, pane grattugiato, sale e pepe. Avvolti nella rete con una foglia di alloro, vengono rosolati e serviti molto caldi.
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Polpo all'elbana
Il polpo all'elbana cuoce lentamente con aglio, peperoncino, alloro e vino bianco. Dopo il riposo si accompagna con patate lesse condite con olio e sale.
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Polpo lesso
Il polpo lesso è una preparazione profondamente legata alla cucina di Portoferraio e dell'Elba. La cottura deve lasciare la carne tenera e integra; si può servire al naturale oppure con poco olio e limone.
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Coniglio alla cacciatora
Il coniglio alla cacciatora è un piatto della cucina contadina, cotto con cipolla, vino, pomodoro, olive e rosmarino. Il sugo abbondante accompagnava il pane e permetteva di servire la carne nei giorni di festa.
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Zucchine ripiene
Le zucchine ripiene sono farcite con carne macinata, mortadella, uova, parmigiano, pane ed erbe aromatiche. Dopo una breve lessatura, le verdure vengono riempite, impanate e fritte.
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Aringhe con la cipolla
Le aringhe con la cipolla sono un antipasto saporito: l'ammollo nel latte attenua la sapidità, poi il pesce viene pulito e condito con cipollina, prezzemolo, peperoncino e olio.
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Pesce spada farcito
Il pesce spada farcito viene arrotolato attorno a un ripieno di spinaci, mozzarella, aglio, prezzemolo e uovo. I piccoli involtini cuociono in padella con vino bianco e si servono tagliati a fette.
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Zuppa di granchi
La zuppa di granchi è una preparazione di mare dal sapore deciso, tradizionalmente servita su pane tostato e agliato. Per rispettare ambiente e norme di pesca, si devono utilizzare esclusivamente crostacei di…
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Stoccafisso alla riese
Lo stoccafisso alla riese è un piatto in umido legato ai giorni di magro e alle occasioni conviviali. La versione proposta cuoce lentamente il pesce con pomodoro, cipolla, peperoni verdi, olive, capperi ed erbe…
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Cacciucco all'elbana
Il cacciucco all'elbana è una zuppa di mare composta da pesci di scoglio, molluschi e crostacei. La preparazione procede in due fasi: prima il brodetto, poi la cottura del pesce nel fondo di pomodoro, vino ed…
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Coratella di capretto alla cacciatora
La coratella di capretto alla cacciatora è una preparazione rustica in umido, insaporita con cipolla, vino bianco, pomodoro, alloro, aglio e prezzemolo. La cottura lenta mantiene morbide le frattaglie e concentra…
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