Ricette Secondi Piatti dell'isola d'Elba
Il meglio della tradizione enogastronomica dell'Isola d'Elba. Una raccolta di ricette di Secondi Piatti dell'Isola d'Elba
I piatti tipici e le ricette locali dell'Isola d'Elba
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Polpo in umido con patate
La presenza del polpo nei mercati ittici e nei supermercati della nostra isola è molto comune. Il polpo è presente in tutto il Mediterraneo e va distinto tra quello di scoglio e quello di sabbia.
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Galletto alla cacciatora
L'ingrediente più importante per la cacciatora è la cipolla che deve essere abbondante.
In un tegame con un bicchiere scarso d'olio (il pollo è già abbastanza grasso), porre due cipolle grandi tagliate a lunette non troppo sott -
Frittata di asparagi di macchia
Gli asparagi di macchia, molto più piccoli di quelli coltivati, crescono nelle macchie e si raccolgono da febbraio ad aprile.
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Ogliere dorate e fritte
Le ogliere non si trovano in vendita.
Armati di pazienza, di una canna e di un recipiente dove porle, si possono pescare nei mesi primaverili ed invernali. -
Totani Ripieni
Il totano è una specie generalmente pelagica (del mare aperto), vive al largo tra i 100 e i 600 metri di profondità. Si sposta in banchi numerosi risalendo in superficie durante la notte e tornando in profondità nelle ore diurne. Si ci
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Cozze ripiene (muscoli ripieni)
Nettare bene i muscoli raschiandoli con un coltellino. Scegliere i muscoli più grandi da riempire. Per sei persone ne occorrono almeno ventiquattro se sono grandi. Aprire i muscoli restanti mettendoli al fuoco e facendoli cuocere per alcuni minu
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Fritto all'Elbana
Lessare i finocchi, i gobbetti ed il cavolfiore.
Scottare i carciofi se sono grossi e, se sono piccoli, nostrani, tagliarli soltanto.
Preparare una pastella con due uova, gr. 200 di farina, un pizzico di sale e acqua fredda. Queste dosi dipend -
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Sburrita di Zerri (acqua pazza)
Ecco un altro ottimo piatto che merita di essere rivalutato. Conosciuta anche con il nome di "acqua pazza", è una zuppa molto saporita che si gusta volentieri nel periodo invernale quando gli zerri sono all'apice della loro bontà.
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Seppie in Crema di patate
Un piatto delicato e raffinato realizzato con prodotti tipici del nostro territorio. Un tocco di eleganza per un cibo semplice preparato per le esigenze quotidiane dei lavoratori.
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Fegatelli
Tagliare il fegato in pezzi grandi quanto un uovo. In una terrina porre due manciate di pane grattugiato, una manciata di semi di finocchio, sale e pepe.
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Polpo all'Elbana
Rosolare in padella i polpi con un pò d'olio a fuoco vivo insieme all'aglio, il peperoncino, l'alloro.
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Polpo lesso
Preparare il polpo lesso per un elbano è un rito. Deve essere cotto alla perfezione, non si deve spellare e deve essere saporito al punto. Il forestiero che lo assaggia un volta non se lo dimentica più. Il polpo bollito all'elbana non nece
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Coniglio alla Cacciatora
Il coniglio fa parte degli animali che le famiglie contadine avevano a disposizione nel cortile. Le massaie allevavano i conigli non solo per il fabbisogno alimentare della famiglia, ma anche per vendere al mercato. Assieme alle uova e ai polli era c
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Zucchine ripiene
Fare bollire per pochi minuti le zucchine. Tagliarle a metà e svuotarle mettendo da parte un po' di polpa.
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Aringhe con la cipolla
Dividere a metà le aringhe e metterle in una terrina coperte di latte. Lasciarvele tutta la notte. Il giorno successivo lavare le aringhe, togliere le spine e disporle a strisce in un piatto. Tagliare le cipolline in fini rotelline e porle sulle
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Pesce spada farcito
Tritare aglio, prezzemolo, mozzarella e spinaci tutti insieme, quindi amalgamare bene con un uovo sbattuto e farcire con il composto ottenuto le 2 fette di pesce spada. Arrotolare le fette su loro stesse e fermarle con uno stuzzicadenti, rosolarle in
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Zuppa di granchi
I granchi (granci per gli elbani) migliori per realizzare questa zuppa sono i favolli. Questo crostaceo dall'aspetto tozzo e peloso, che può raggiungere anche le dimensioni di un pugno, vive tra le scogliere in acque pulitissime cibandosi in pre
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Stoccafisso alla Riese
Sembra che lo stoccafisso sia stato portato all'Elba dagli spagnoli che presidiavano Forte San Giacomo, l'antica Portolongone oggi Porto Azzurro. Alcuni vorrebbero attribuire l'importazione in Toscana agli Ebrei sefarditi fuoriusciti dalla Spagna, e
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Cacciucco all'Elbana
Il cacciucco è una zuppa di pesce creata dai pescatori con quanto rimaneva invenduto nella loro cesta. Quindi costituito in prevalenza da pesce di poco pregio, ma molto assortito nella varietà e nella quantità secondo la stagione e la
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Coratella di capretto alla cacciatora
Tagliare a pezzi una coratellina di capretto o di agnello piccolo. Non scartare alcuna delle frattaglie: anche il gargarozzo è buono.
Preparare in un tegame una cipolla a fettine e farla rosolare in un bicchiere d'olio. Unire i pezzi della c